賢人の雑学：中国茶の秘密　其の弐

前号で中国茶のルーツについてお伝えしましたが、今回は中国茶の美味しい呑み方について書きます。小ぶりな茶器で中国茶を淹れるのは工夫茶（ルビ：コンフー）と言い、中国南部がルーツです。台湾、香港、中国南部には茶館、茶舗、茶芸など茶を飲ませる喫茶店がたくさんあります。

＜中国茶の正しい知識＞
Q.一回目（一煎）の茶は流して呑んだ方がいい？
A.いいえ。以前、衛生管理の悪かった時代のこと。但し、普?茶（ルビ：プーアール）などカビを生やした茶は流し、2回目から呑む。
Q.現地で茶の家元が多いのはなぜ？
A.中国茶の流派、家元はありません。近頃商売上、家元が乱立しています。
Q.呑み方に作法はありますか？
A.ありません。自由に楽しんでください。
Q.茶葉を買うポイントは？
A.試飲してから値と味を考えて。
Q.茶器を買うポイントは？
A.湯呑の内側が白色、茶の濃さ、色が分かる。
Q.中国人は冷やした茶を呑まないのですか？
A.茶は熱いと、香り、味、薬膳効果が大きい。

＜工夫茶の茶器＞
茶杯（ルビ：ツァーペイ）　小さな湯呑。ルーツは酒盃と
茶壺（ルビ：ツァーフー）　小さな急須。ルーツは茶の道具。
茶海（ルビ：ツァーハイ）　急須の茶を移し、湯呑に分ける器。
茶船（ルビ：ツァーツァン）　茶器を置き、湯を注ぎ保温する。
香杯（ルビ：シャンペー）　背の高い小さな湯呑で、茶杯とセット。香杯に茶を入れ、上に茶杯を乗せ、ひっくり返すと茶杯に茶が丁度の量になる。空になった香杯の残り香を楽しむ。
蓋碗（ルビ；ガイワヌ）　蓋付の大きな湯呑。茶葉をいれ、熱湯を注ぎ、茶の沈殿を待ち飲む。

＜工夫茶の淹れ方＞
(1)茶器に熱湯をたっぷり注ぎ、熱くする。
(2)急須の水気をきり、茶葉を入れ、熱湯をあふれるまで注ぎ、蓋をして、全体に熱湯をかけ2〜3分間蒸らす。
(3)急須の茶を茶海に移す。この際、湯を残さないのがポイント。
(4)2・3回（二煎・三煎）も熱湯を注ぎ、同じ要領で茶を淹れる。
(5)※高級な茶葉は7〜8回もさし湯が可能です。

• 大人組 Kansai 2007年10月号