味人 創刊号 2004 初夏

味の見聞録

日本料理の真髄を伝える人々
京四季　田村孝次
うかい鳥山　井出直宏
ひだホテルプラザ　笠原　寛
大正館 別館 洗心亭　寺尾和高
花外楼　堀川洋一
五風十雨　西森建造
有馬ロイヤルホテル　石川忠司
本店 かもめ屋　三山忠勝

日本料理の心　塩梅（どよう）

のど先三寸のときめき
塩と梅酢が奏でる協奏曲
百花繚乱の味わい文化
日本料理に息づく塩梅の文化

女将さん、出番ですよ

ホテル古賀の井 三代目女将 前田まさ代さん

舌の記憶〜おもいでの味

たん熊北店 初代 来栖熊三郎

うつわ紀行 第一回

滋賀雲井窯　中川　睦